Titre Professionnel Commis de Cuisine (RNCP38722). Date d'échéance de l'enregistrement : 05-06-2029
Niveau 3. Certificateur : MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION.
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Formation créée le 08/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Objectifs de la formation
- Savoir réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Savoir préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Savoir préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Savoir nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Parcours de formation continue
- Contrat d'apprentissage
Prérequis
- Sans objet.
Contenu de la formation
-
L'INDIVIDU DANS SON PARCOURS PROFESSIONNEL (VIE SOCIALE ET PROFESSIONNELLE)
- La recherche de stage ou d'emploi
- La validation de l'expérience
- L'absence ou la perte d'emploi
-
RECEPTIONNER, STOCKER ET INVENTORIER LES PRODUITS
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
-
PREPARER, DRESSER ET ENVOYER DES ENTREES ET DES DESSERTS
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
-
PREPARER, DRESSER ET PARTICIPER A L'ENVOI DES PLATS CHAUDS
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
-
NETTOYER ET REMETTRE EN ETAT LES MATERIELS, LES POTES DE TRAVAIL ET LES LOCAUX
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
-
PREPARER LA SESSION D'EXAMEN "COMMIS DE CUISINE"
- Rédiger le Dossier Professionnel
- Préparer les entretiens oraux
Équipe pédagogique
Amélie VANTOMME : formatrice et Présidente de la SAS AEST Formations. Jean Fabien DIJOS : formateur et Directeur Général de la SAS AEST Formations.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- QCM d'évaluation des compétences
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificats de réalisation tout au long de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Salles et/ou plateaux techniques conformes aux besoins de la formation et/ou à la session d'examen
- Documents supports de formation
- Exposés théoriques
- Exercices pratiques
- Quizz
- Ouvrages spécialisés
Qualité et satisfaction
Quelques chiffres concernant le titre professionnel Commis de Cuisine dont la certification a été obtenue en 2022 (source : francecompetences.fr) :
- 1433 certifiés
- 8 certifiés à la suite d'un parcours VAE
- 75 % d'insertion professionnelle à 6 mois
- 64 % d'insertion professionnelle dans le métier visé à 6 mois
- 60 % d'insertion professionnelle dans le métier visé à 2 ans.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Obtenir le Titre Professionnel Commis de Cuisine, niveau 3. Favoriser l'insertion professionnelle.
Modalité d'obtention
- Les compétences des candidats pour l’accès au titre professionnel sont évaluées par un jury au vu : a) D’une mise en situation professionnelle, complétée par un entretien technique. b) Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles. c) Des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation. d) D’un entretien final avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le candidat des compétences requises pour l’exercice des activités composant le titre visé.
Détails sur la certification
- Le (la) titulaire du titre professionnel Commis de cuisine pourra exercer dans les secteurs d'activité suivants : - restauration commerciale - restauration collective - catering aérien et ferroviaire. Types d'emplois accessibles : - commis de cuisine - commis de cuisine en collectivité - premier commis - commis tournant - ...
Lieu
Entreprise de l'apprenti(e)
Adresse de l'entreprise
Accessibilité
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Contacter notre référent handicap à l'adresse accueil@aest-formations.fr afin d'envisager tout aménagement de parcours nécessaire.